Streusel de banana e sementes de papoila {VEGAN}

Já algum tempo que ando a pensar fazer uma receita vegan para o blog, para além de ter imensos pedidos de amigos para a fazer mas também porque gostaria de entrar neste ''mundo''. Este bolo pode-se dizer que satisfaz todos os requisitos, é fofo, doce e crocante. Espero que se atrevem em fazer este bolo em casa!

Ingredientes: Para o Streusel 60g de farinha (usei de centeio integral) 4 c. de sopa de flocos de aveia graúdos 2 c. de sopa de açúcar amarelo 3 c. de chá de sementes de papoila 1/4 c. de chá de canela em pó (e/ou cardamomo) Pitada de sal 3 c. de sopa de óleo de coco Para o bolo 210g de farinha 1 c. de chá de fermento em pó 2 c. de sopa de sementes de papoila 1/2 c. de chá de sal 150g de açúcar Raspas de 2 limões 125ml de óleo vegetal 3 colheres de sopa de linhaça moída 8 colheres de sopa de àgua 225g de banana + 1 banana para colocar por cima do bolo 2 c. de sopa de sumo de limão Preparação: Pré-aquecer o forno a 180ºC e untar com óleo de coco e forrar com papel vegetal uma forma de bolo. Preparar o streusel, misturando a farinha, os flocos de aveia, o açúcar, a canela e o sal numa taça. Juntar o óleo de coco e misturar com os dedos até obter um granulado. Reservar. Entretanto preparar o bolo, misturando numa taça, os ingredientes secos, a farinha, o fermento, as sementes de papoila, e o sal. Numa taça maior, misturar bem com uma espátula o açúcar e as raspas de limão. Adicionar o óleo, a banana esmagada, a linhaça moída, a àgua e o sumo de limão e misturar até ficar homogéneo. Por fim juntar a mistura de farinha de uma só vez e envolver até ficar homogéneo. Distribuir algumas fatias de banana no topo do bolo e espalhar o streusel por cima e levar ao forno até ficar dourado por cima e firme no centro (fazer teste do palito). Deixar arrefecer dentro da forma em cima de uma grelha. Depois de arrefecido, passar uma faca à volta do bolo para ele se soltar e desenformar melhor.

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