Bolo de rúcula com queijo mascarpone e framboesas

Fiz este bolo para o dia da mãe, para celebrar este dia tão especial ! O bolo é de rúcula que só por si já é delicioso recheado com compota de framboesas selvagens e creme mascarpone que lhe dá um toque diferente e maravilhoso. Caso não apreciem o sabor de rúcula podem sempre optar por omitir mas garanto que a rúcula da-lhe um sabor bastante especial e único.

Bolo de Rúcula

Ingrediente:

• 180gr de rúcula

• 300gr de Óleo

• 2 gemas

• 270gr de açúcar

• 270gr de Farinha

• 2 claras

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno nos 180ºC

2. Triturar a rúcula com o óleo.

3. Bater as gemas com o açúcar ate ficar um creme bem espesso.

4. Verta o óleo de rúcula para a gemada e deixe bater durante 5 minutos.

5. Incorpore a farinha no preparado anterior.

6. Envolva as claras batidas em castelo.

7. Verta para um forma previamente untada com manteiga e leve ao forno durante 30 a 45minutos.

Creme mascarpone

Ingredientes:

• 250gr de queijo Mascarpone

• 200gr de queijo Philadelphia

• 200gr de natas batidas

Preparação:

1. Junte o queijo mascarpone e o queijo philadelphia numa taça e bata bem.

2. Assim que ficar um creme espesso incorpore as natas já batidas.

3. Reserve.

Montagem

Cortar o topo do c bolo caso necessário. Cortar o bolo em três partes. Colocar uma metade do bolo no prato de serviço. Barrar com o creme mascarpone. No centro espalhar uma camada generosa de doce de doce de framboesa. Colocar outra camada de bolo, endireitar e repetir a operação até à última camada. Espalhar creme no topo do bolo e decorar com alguns morangos, framboesas, mirtilos e suspiros de spirulina (ver receita aqui).