Pão de Batata Doce Roxa

Acho que não existe sensação mais maravilhosa neste mundo do que aquela que experimentamos quando sentimos o cheiro de um pão acabado de sair do forno. Não sei explicar, é um turbilhão de sentimentos, uma espécie de felicidade misturada com uma enorme vontade de comer aquele pão ainda quente e a fumegar. É dos alimentos que sempre me recordo de ter gostado e o cheiro do pão quente é dos poucos que me transporta até à minha infância. Sempre fui, desde criança, habituado a respeitar o pão, e muitas vezes ouvi dizer que "não se deve brincar com o pão", pois aquele era o alimento rei que nunca faltava à mesa

tento sempre participar e opto por escolher sempre um pão diferente daqueles que estamos habituados a ver no nosso dia-a-dia. Essa é também a parte boa dos desafios, podermos sair da nossa zona de conforto e aventurarmos-mos com ingredientes e técnicas diferentes do habitual. Para esta post trago um pão que há muito tempo queria experimentar. A batata doce roxa é o ingrediente que marca aqui a diferença e apesar de o ingrediente usado na receita original ser o inhame roxo (que é muito difícil encontrar), optei por usar a batata doce, pois ambos são tubérculos ou raízes e o resultado final é muito semelhante. Aconselho-vos mesmo a experimentarem este pão e a seguir todos os passos para obterem um pão delicioso, com uma crosta estaladiça e que vão querer repetir.

Ingredientes:

• 200 g de farinha de trigo tipo 65 BIO

• 200 g de farinha de centeio BIO

• 300 ml de água + 50 ml ( caso a massa esteja muito seca )

• 150 g de batata doce roxa assada

• 9g de sal fino

• 5gr de fermento de padeiro seco

NOTAS:

1. Para assar a batata doce, coloque-a num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

2. Este pão necessita de cerca de 1 hora de preparação, entre 2 a 3 horas para levedar à temperatura ambiente, cerca de 12 horas de refrigeração e mais 1 hora para cozer, até estar pronto a servir. Por isso, e para obter um resultado perfeito, o ideal será prepará-lo de véspera.

3. A temperatura ideal para a massa do pão levedar será entre os 25ºC-26ºC.

4. Podem usar as farinhas que mais gostarem e misturá-las nas quantidades desejadas, desde que seja respeitada a quantidade total de 400g.

Preparação:

1. Numa tigela larga misture com um garfo as farinhas , a levedura do lado esquerdo da batedeira e do lado oposto o sal (o sal mata a levedura se juntarmos os dois), Adicione os 300ml de agua e se for necessário vá adicionando os 50 ml (pode não ser necessário ter que adicionar tudo)

2. Adicione a batata doce roxa previamente esmagada com um garfo, junte o sal e o fermento.

3. Coloque a mistura na taça de um robot de cozinha com o gancho de amassar ou use a batedeira com os ganchos de amassar e amasse durante 20 minutos a uma velocidade média-baixa (se optar por amassar à mão, deverá fazê-lo durante 10 minutos, amassando e dobrando a massa sobre ela própria várias vezes; deixe a massa repousar um pouco e volte a amassar e a dobrar várias vezes durante mais 10 minutos). Irá obter uma massa pegajosa e húmida, mas suave e elástica e se puxada com os dedos terá um aspecto fibroso.

4. Tape a taça ou tigela com um pano grosso e deixe levedar à temperatura ambiente, num local seco, durante cerca de 3 horas, ou até que a massa triplique de volume. Quando a massa tiver triplicado de volume, coloque a tigela no frigorífico e leve a refrigerar durante pelo menos 12 horas (é normal que a massa baixe o seu volume, não há motivo para preocupação).

5. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada, polvilhe com farinha e forme uma bola e deixe levedar por mais duas horas.

6. Pré-aqueça o forno a 220ºC e coloque um tabuleiro lá dentro, (vai ser onde vamos colocar o nosso pão), assim como um tabuleiro (é para onde vamos verter a nossa agua, logo depois de metermos o pão em cima do tabuleiro, para assim termos humidade no forno.

7. Coloque a bola de massa sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com farinha. Retire o tabuleiro do forno (deverá tomar as devidas precauções para evitar queimar-se) e coloque em cima dele a folha de papel vegetal com a massa do pão. Com uma lâmina ou x-ato, faça um corte em forma de cruz na superfície da massa, polvilhe com farinha.

8. Assim que colocar o tabuleiro dentro do forno verta meia chávena e agua para o tabuleiro que já foi colocado anteriormente na parte de baixo do forno.

9. Leve ao forno durante 30 minutos.

10. Retire o pão de cima do tabuleiro e deixe arrefecer numa grelha (se conseguir resistir).